Dafür springen Möhre, Paprika und Zucchini ein – fein gewürfelt, schön angebraten und zusammen mit Béchamel und Lasagneplatten mindestens genauso lecker.

Vegetarische Gemüse-Lasagne

Diese leckere vegetarische Lasagne haben wir kürzlich bei uns in der Kita zubereitet. Statt Hackfleisch sorgt eine feine
Mischung aus Möhren, Paprika und Zucchini für eine herzhafte und aromatische Füllung. Durch das sehr fein gewürfelte Gemüse entsteht eine schöne Konsistenz – und vielleicht schmeckt die Lasagne auch kleinen Gemüsemuffeln!

Zutaten für ca. 4 Personen:

Für die Gemüsesoße:

- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- ca. 500 g passierte Tomaten
- etwas Öl zum Anschwitzen
- Salz, Pfeffer und italienische 
Kräuter nach Geschmack

Für die Béchamelsauce:

- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- ca. 500 ml Milch
- etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat

Außerdem:

- ca. 9–12 Lasagneplatten
- ca. 150–200 g milder geriebener Käse zum Überbacken
 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Möhren, Paprika und Zucchini ebenfalls sehr fein würfeln – je feiner, desto besser.

Zunächst Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen. Anschließend das fein gewürfelte Gemüse dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit den passierten Tomaten ablöschen und alles mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.

Wer die Soße besonders fein mag, kann sie anschließend kurz mit dem Pürierstab anpürieren. Wir empfehlen jedoch,
etwas Struktur vom Gemüse zu erhalten.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Nun wird die Lasagne geschichtet: Zuerst etwas Gemüsesoße in die Auflaufform geben, anschließend Lasagneplatten darauflegen. Danach folgen wieder Gemüsesoße und etwas Béchamelsauce. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle
Zutaten aufgebraucht sind. Mit Béchamelsauce abschließen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Bei etwa 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und die
Nudelplatten weich sind.

Guten Appetit!